Сегодня приготовим безе. Белое, нежное, хрустящее и очень-очень вкусное. Безе-сказочное пироженное, любимое лакомство миллионов детей и взрослых,тающее во рту. Им можно лакомиться просто так или украшать кондитерские изделия.
содержание
Секреты приготовления безе
- Белки куриных яиц нужно очень аккуратно отделять, чтобы ни одна капля желтка не попало к ним. Иначе белки будут плохо взбиваться.
- Чаша миксера должна быть хорошо обезжирена. Можно протереть ее кусочком лимона.
- Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем лимонный сок.
Ингридиенты
- 4 белка;
- 240 гр. сахарной пудры или очень мелкого сахарного песка;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- щепотка ванилина.
Пошаговый рецепт безе
Готовить безе будем в духовке. Время приготовления (сушки) — 1,5 — 2 часа.
В сахарную пудру добавляем немного ванилина и перемешиваем.
Наливаем в чашу миксера белки комнатной температуры, начинаем взбивать сначала на маленьких оборотах, затем скорость миксера увеличиваем. При доведении белков до пышной массы, начинаем добавлять сахарную пудру.
Пудру добавляем по 1 столовой ложке и продолжаем взбивать.. Когда сахарную пудру полностью соединили с белками, добавляем столовую ложку лимонного сока. Он придаст устойчивость массе, нежность и глянцевость. С лимонным соком массу взбиваем еще минуту.
Далее массу перекладываем в кондитерский мешок, или в обычный полиэтиленовый мешо с отрезанным уголком, и выдавливаем на предварительно застланный специальным ковриком или пергаментной бумагой противень. Можно выкладывать обычной чайной ложкой.
Укладываем безе между собой на расстоянии 0,5-1 см., так как масса у нас устойчивая, и она не будет рассплываться.
В процессе приготовления безе не потеряют форму и будут иметь рельефный рисунок. Даже если массу будем выкладывать ложкой, они будут иметь красивую форму.
Отправляем безе в разогретую до 90-95 градусов духовку. Приблизительно на 2 часа. Готовые безе будут легко отделяться от основания.
Безе готово. Оно имеет такую же форму, как и в сыром виде. Получилось мягкое, нежное, хрустящее, ванильное безе, которое можно просто подавать к чаю или использовать как украшение к тортам . Но при этом их нельзя выкладывать на влажный крем — они будут таять. Для украшения такими безе подойдет торт, залитый шоколадом или на масляном креме. Приятного аппетита!
Швейцарская меренга (на водяной бане)
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 3 белка,
- 195 граммов сахара. На один белок — 65 гр. сахара
- По желанию можно использовать ванилин или красители.
Процесс приготовления
Белки отделяем от желтков, добавляем сахар, перемешиваем и ставим на водяную баню. Вода в нижней кастрюле должна кипеть умеренно. Верхняя кастрюля не должна касаться дна нижней кастрюли.
Помешиваем нагревая смесь, пока весь сахар не растворится. Растворились ли кристаллы сахара, проверяеммеретирая между пальцами. Как только кристаллы сахара перестанут очущаться – смесь готова.
Убираем смесь с водяной бани и начинаем взбивать миксером, начиная с минимальной скорости, постоянно ее увеличивая. Взбиваем около 10 минут, пока масса не станет белой, пышной, глянцевой и хорошо держать форму – перестанет раасстекаться. Безе может быть классическим белым или разноцветным – кому как нравится. Для окрашивания безе добавляем пищевой краситель. Интенсивность окраски будет зависеть от количества добавленной краски. При добавлении краски перемешиваем до однороднсти и перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Теперь отсаживаем на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Также можно отсаживать при помощи полиэтиленового мешка, с отрезаттым уголком или двумя чайными ложками.
Ставим в духовку, разогретую до 90 градусов на 2 часа.
Достаем безе с духовки и даем остыть.
Швейцарская меренга получается довольно плотной, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.Имеет потрясающий вкус.
Как и сколько хранить домашнее безе.
- 1 сутки — в холодильнике при температуре +2… +6°С.
- 14 суток — в комнатных условиях (при температуре +20… +22°С и пониженной влажности).
- 60 суток — в морозилке (при температуре -18°С).
